花山食用菌平菇生活条件

　　花山食用菌平菇在生育的全过程中，有自己特有的规律。在一定的环境条件下生存，因此生长发育，同环境条件有密切关系。了解平菇的生长规律，对获得最佳经济效益是很重要的。在平菇的生育中，最重要的环境因素有温度、湿度、水分、光线、空气、营养以及酸碱度等条件。

　　（1）营养：平菇属木质腐生菌类，分解木质素和纤维素的能力很强。在自然情况下，能在许多阔叶树和倒木或树桩上生长。目前栽培中除利用适生树种榆、柳、株、胡桃等段木外，还可利用农副产品下脚料中的棉籽壳、玉米芯、麦草粉、甘蔗渣、豆秸、树叶和玉米秆等。平菇在松木屑、柳木屑、摆柏木屑上生长也好。现在全国各地农村栽培平菇利用最多的是棉籽壳。据有关资料介绍，全国每年产棉籽壳200万～300万吨，其中含有大量有益的物质。如多缩戊糖22％～25％、纤维素37％～48％、木质素29％～32％、脂肪6％、蛋白质50％、纤维5％、棉毒酚l.2％、游离脂肪酸l.8％、有效赖氨酸3.6（克／磅氮）。用它作培养料比木屑、玉米芯等效果要好。棉籽壳栽平菇一般每斤可产鲜菇0.6～1.2斤。

　　一般而言，山东食用菌菌丝发育的好坏，子实体产生的多少，和培养基的成分有关。凡富有碳水化合物的培养基都是很合适的。作为良好的碳原，主要是蔗糖、淀粉和纤维素。氮源主要是蛋白胨、尿素、丙氨酸、亮氨酸等。杉森等人证明，有机氮中酵母膏、肉膏有利于子实体的形成，天门冬酰胺是原基分化必须的氮素营养，高浓度的乙醇和酵母膏有助于菌丝生长，但对子实体的形成不利。C／N达40时最有利于子实体的形成。

　　（2）温度：平菇在不同的发育阶段对温度的要求是不同的。平菇孢子形成的温度范围0℃～30℃，以12℃～20℃为宜。孢子萌发对温度要求较严格，在13℃～28℃的范围内都能萌发，但以24℃～28℃时萌发最好。孢子在水和培养液中容易萌发，经3～4天就可见菌丝。孢子在2℃～4℃冰箱中生活力可保持1年以上，若在常温下生活力只能保持3～4个月。

　　平菇菌丝生长的温度最佳范围是15℃～36℃，以24℃～28℃最适宜，一般7℃～40℃都可生长或缓慢生长。低于7℃生长很慢，40℃就停止生长，高于45℃时死亡。但有些种类的菌丝在40℃时就死亡。我们前面所说的温度范围、适宜温度都指在灭菌的培养基上纯培养而言的。由15℃起，菌丝的发育开始加速，在28℃时菌丝发育达到顶点，28℃以后又渐次减退。但在大面积生产都用生料栽培，培养料未经灭菌，场地杂菌很多，一般都覆盖薄膜，湿度大，在适温中培养，最易引起来菌污染，以至导致失败。所以生料栽培时可将温度降低到20℃以下。春季栽培越早越好，甚至可提前到元月份栽培，当温度合适就出菇。秋季栽培应根据当地气温变化，不可过早栽培，以免通高温导致杂菌繁衍。

　　子实体原基分化温度范围10℃～20℃，高于23℃时不易分化出菌蕾。子实体发育的温度范围10℃～34℃。最适宜温度10℃～20℃。但不同种类的平菇对温度要求有明显差异，可分为高温型、中温型、低温型三类。高温型的子实体分化的最高温度在30℃以上，最适宜温度24℃以上，如白黄侧耳。中温型的子实体分化的最适温度为20℃～24℃，如榆干侧耳、金顶侧耳。低温型子实体分化最高温度24℃以下，最适温度不超过20℃，如粗皮侧耳，长柄侧耳等。

　　在平菇子实体分化时，需要忽高忽低的气温条件。这就是它的变温结实特点。从菌丝生长阶段转向出菇阶段给以短时间低温刺激，可促进子实体的分化，菌蕾加速形成。有人认为，变温结实的原因是菌丝体发育期漆酶活性高，使木质素降解为醌类化合物，而促进菌丝的发育；低温处理后漆酶的活性受到抑制，从而导致子实体原基的分化。有人利用人防地道栽培平菇，采用地上发菌，地道下出菇的方法，取得可观的经济效益。人防地道大约4～8米深，常年温度变化是8℃～18℃。冬季深层地道温度比浅层高，夏季则相反。所以地道温度不利于菌丝发育，但此温有利于子实体的形成。发菌阶段应在适温环境中培养，以利菌丝迅速生长。

　　按照平菇生长发育对温度的要求，恰当地选择播种期，是栽培成败的关键。我国幅员辽阔，以季节来划分栽培时间，南北差距很大，无法统一。因此，应以平菇生长的温度要求来安排栽培时间。由于菌丝生长与子实体生长温度相差较大，即萌高后低，因此在安排栽培时间时，必须选择既有利于菌丝生长所需的温度，又利于子实体生长所需温度。大部分省份可安排在春秋两季。春季栽培，在时间安排上宁早勿迟。如陕西和临近几个省，栽培迟于4月就会完全处于被动局面。秋季栽培气温由高到低逐渐下降，符合平菇栽培前高后低的要求。总之，栽培时间的选择，应考虑多方面因素，如室内栽培和露地栽培在时间的选择上，也因室内外温度的差异而有所不同；秋季栽培符合平菇发育对温度的要求，可获得高产。仅春季低温发菌虽时间长一些，但不易污染杂菌，只要加强管理，同样可获得比秋季还要理想的产量。应坚持首先必须满足子实体生长所需要的温度，然后再照顾菌丝生长所需的温度。

　　（3）湿度：在人工栽培平菇过程中，不同生育阶段对湿度要求不同。菌丝体发育阶段，要求栽培料的含水量在60％—70％左右，若低于30％则菌丝生长受到抑制，甚至死亡。子实体发育阶段要求空气相对湿度为80％～90％。在40％—45％的湿度中小菇干缩，55％时生长慢；湿度超过95％时菇丛虽大，但菌盖薄，无韧性，且易变色、腐烂和感染杂菌，有时还会使菌盖之上再发生大量小菌蕾。即"再生现象"。

　　（4）光照：平菇的菌丝在黑暗中能正常生住，有光反而使菌丝生长速度下降，据有关资料报道，这是蓝光引起的。子实体发育必须有散光。光线过暗，只能长出瘦弱细长的菌柄而不能形成菌盖；完全黑暗下，即使其他条件都具备了，也不能产生子实体。强光也会妨碍平菇的正常生长。地道栽培时，出现在成丛细弱的菌桶上又长出一丛丛的菌柄，而菌盖却不发育，这就是光线不足之故。有人称二度分化现象，有关资料报道认为，平菇子实体正常发育需要1万烛光／米2小时的光照，同时要有充足的氧气。

　　（5）空气：平菇在进行呼吸过程中，吸收氧气排出二氧化碳，通常在菌丝生长阶段，对空气中氧的要求比较低，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长；而在子实体形成阶段，对氧气的需求迅速增加。在栽培时，空气中的二氧化碳含量不宜高于1％，缺氧时不能形成子实体。即使形成，菌柄也长，菌盖薄而小，常不发育，有时菌盖上产生许多瘤状突起。所以在栽培时注意菌丝可以在半嫌气条件下生长，而子实体则直在通风的条件下培育。（6）酸碱度：它表示每升纯水中氢离子的克数，也称PH值。平菇喜欢在偏酸性环境中生长；菌丝生长阶段的最适pH值为5～5.5，当其大于7时，菌丝生长受阻碍，达到8时停止生长。

　　配制淄博食用菌培养料时，可将其调整在PH6.2～7.0左右，经高压灭菌后可达最适PH值。生料栽培时，平菇生长中因其新陈代谢而产生的有机酸，也会使pH值下降，所以在培养料调制时应适当调高一些，才能使平菇在最适条件下生长。一般棉籽壳培养基及其他培养基，在干料中加入1％消石灰，可使其出值提高到6.5到7左右。